Tortitas Navideñas sin gluten, sin lácteos y sin azúcar por Canela y Coco

¿Quién hay detrás de Canela y Coco?

¡Hola! Soy Laura quien orquesta, crea y comunica lo que ves en Canela y Coco. Cocino sin gluten, sin lácteos y sin azúcar, priorizando los alimentos reales.

Mi propósito es ayudar a las personas a que coman rico, sabroso y saludable sin pasarse horas en la cocina, entendiendo que si revolucionamos nuestra cocina, revolucionamos nuestra salud. En mi espacio virtual comparto herramientas, tips, estrategias y recetas para que las mesas sean inclusivas y nutritivas.

No podrías vivir sin...

Definitivamente no podría vivir sin huevos. Si tengo ese recurso en la nevera estoy tranquila porque puedo preparar cualquier plato salado o dulce.

¿Tienes alguna alergia, intolerancia alimentaria o eres celiaca?

La base de mi alimentación es sin gluten, sin lácteos y sin azúcar porque tengo hipotiroidismo de hashimoto, que es una enfermedad autoinmune. Buscando la forma de ayudar a mi cuerpo a restablecer la salud por si mismo, descubrí que restringiendo al mínimo el consumo de estos grupos de alimentos, me encontraba mejor, tenía más energía y mis hormonas tiroideas funcionaban mejor. Por ello cocino así para mis clientes, en mis recetas y también para mi familia. No padezco intolerancias o alergias, pero por mi salud priorizo otros alimentos.

¿En qué te inspiras a la hora de hacer las recetas?

Mi mayor fascinación y te diría que también un reto, es versionar recetas tradicionales buscando no sólo que sean sin gluten, sin lácteos y sin azúcar sino que además este compuesta de ingredientes nutritivos. Muchas de las recetas nacen de inventos, de aprovechar lo que hay en la nevera, también de restricciones que puedan tener mis clientes y por supuesto de antojos. En la cocina vuela mi creatividad y es un espacio de autocuidado.

¿Por qué elegiste esta receta?

Porque lo tiene todo: tiene todo el sabor de las especias, incluye verduras y frutas de temporada, es nutritiva, es visualmente atractiva, admite texturas que se funden y mezclan a la perfección: calentito, crujiente, suave y esponjoso, dulce y especiado. Congela bien y te sirve para desayunos y meriendas. Te lo dije, ¡lo tiene todo!

¿Qué te ha gustado de nuestros productos?

Pienso en ellos y me viene a la cabeza la palabra libertad. Para una persona celíaca es fundamental la seguridad en el manejo de los utensilios y la materia prima, porque está en juego su salud. Por eso suelen preocuparse cuando tienen que ir a los sitios en si podrán consumir según que alimentos. Y los productos que tienen les brindan la libertad de poder asistir a cualquier reunión, casa o incluso viaje con la seguridad de poder cocinar, calentar y disfrutar de la comida.

¿Cómo nació el proyecto de los cursos online?

Surgieron como respuesta a los pedidos de mi comunidad, principalmente para quienes no viven en Madrid y me pedian que cocinase con ellos. Como la teletransportación de momento no es posible, quise poder replicar mi método de trabajo y mi manera de cocinar para que más personas pudieran comer rico, sabroso y saludable, pero ahorrando tiempo en la cocina.

¿Alguna anécdota divertida cocinando que puedas contar?

Di un taller para niños que estaban festejando un cumpleaños, y me habían informado mal la edad promedio del grupo. Yo había preparado todo para que pudieran cortar verduras y llevaba cuchillos afilados. Eran peques de 5 años y tuvo que venir un padre al rescate a ayudarme a cortar todo para que no se hicieran daño. Finalmente disfrutaron de sus fajitas con guacamole, aunque yo pasé bastantes nervios pensando en cómo resolver la situación en cuanto empezaron a llegar al cumple. De ahí en mas, lo pregunto varias veces.

¿Cómo van a ser este año tus navidades?

Vamos a estar los 3 con el peque en casa. Fue así el año pasado porque recién había dado a luz y este año también disfrutaremos de estar juntos.

¿Algún proyecto para el 2021 que nos puedas avanzar?

Mi mente nunca para de crear y pensar en nuevas formas de dar y aportar valor. Pero compaginar la crianza con el trabajo es encaje de bolillos. Aun así, los proyectos que están en cola son unos talleres online en vivo sobre alimentación saludable y también una asesoría grupal de acompañamiento en cambio de hábitos.

TORTITAS NAVIDEÑAS | 12 unid

Disfruta de estas deliciosas tortitas con aroma navideño, con los sabores de las frutas y verduras de estación combinadas con especias.

Necesitas:

200 gr Calabaza cocida y sin piel (mejor al horno)

125 gr Harina de Trigo Sarraceno

2 huevos grandes

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de nuez moscada

1 pizca de sal y otra de pimienta

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de polvo de hornear

6 dátiles medjool sin hueso (hidratarlos en caso que estén un poco secos)

Paso a Paso:

Coloca los dátiles, los huevos, la calabaza, las especias y la sal en una batidora de vaso y bate unos minutos hasta obtener una crema.

En un cuenco vierte la harina junto con el polvo de hornear, y el bicarbonato e integra.

Ahora combina los ingredientes húmedos con los secos integrando con una espátula en movimientos envolventes para que no queden grumos.

Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva o coco.

Vierte pequeñas raciones de la masa con la ayuda de una cuchara en la sartén dando forma redonda. (Puedes usar la base para sartén para evitar la contaminación cruzada). A razón de una cucharada sopera llena por tortita y así todas te salen iguales.

Baja el fuego de la sartén cocinando unos minutos por un lado y luego por el otro. Para saber cuando están el truco es que salen burbujitas en la superficie.

Emplata tus tortitas y disfrútalas con los toppings y salsas que más te gusten.